Resep Andalan Blackgoat: Kaki Lima Populer di Singapura Berbagi Rahasia Dapur

Jakarta -

Bunda, gerai makanan kaki lima di Singapura bernama Blackgoat tengah menjadi sorotan publik setelah mengumumkan penutupan operasionalnya pada 18 Januari 2026.

Usai hampir tiga tahun melayani pelanggan, kabar tersebut tentunya mengejutkan banyak pihak, khususnya para pencinta kuliner yang kerap menjadikan Blackgoat sebagai tujuan favorit mereka.

Berlokasi di Jalan Batu Hawker Centre, Montbatten, Singapura, tempat makan ini dikenal memiliki daya tarik tinggi. Antrean pengunjung bahkan sering kali panjang hingga menunggu waktu 1 jam, termasuk menjelang hari terakhir operasional.

Alasan penutupan Blackgoat di Singapura

Pemilik Blackgoat, Fikri Rohaimi, menyampaikan kabar penutupan tersebut melalui unggahan di Instagram pada 19 Januari 2026.

Dilansir dari laman detikcom, sang pemilik menyampaikan terima kasih kepada keluarga, tim, dan para pelanggan yang telah mendukung perjalanan Blackgoat sejak awal. Ia juga menyampaikan permohonan maaf karena tidak mengumumkan rencana penutupan lebih awal.

Menurutnya, keputusan itu diambil karena ia tidak sanggup melihat atau menghadapi antusiasme besar yang pasti akan terjadi, jika kabar tersebut disampaikan sebelumnya.

Blackgoat yang dibuka pada Februari 2023 itu lahir dari pengalaman Fikri yang pernah bekerja di restoran fine dining berbintang Michelin di Singapura, yakni Zen dan Burnt Ends.

Latar belakang tersebut turut membentuk karakter menu Blackgoat yang memadukan teknik dapur profesional dengan konsep hawker atau kuliner kaki lima yang lebih kasual dan dijual dengan harga terjangkau.

Meski begitu, Fikri mengatakan penutupan restoran ini bukan menjadi akhir dari perjalanan. Namun, ia dan tim berencana mengambil waktu untuk belajar dan memperdalam kemampuan memasaknya, Bunda.

“Pengetahuan di industri ini sangat dalam, begitu besar dan luas. Saya tidak naif untuk berpikir bahwa saya sudah lengkap atau sudah menguasai semuanya. Saya sadar saya belum tahu apa-apa, dan saya ingin belajar, menunggu, serta menjalankan bisnis kuliner dengan lebih matang,” jelas Fikri.

Menariknya, Fikri kembali mencuri perhatian setelah mengunggah beberapa resep menu andalan restoran mereka, Bunda.

Blackgoat terkenal menjual hidangan daging kambing panggang hingga hamburger. Secara terbuka, pihaknya membagikan deretan resep lengkap yang selama ini menjadi rahasia dapur mereka.

Tentu saja unggahan ini langsung menyita perhatian publik. Tak sedikit dari mereka menyampaikan terima kasih dalam kolom komentarnya.

Bunda, juga penasaran bagaimana resep menu andalan restoran paling populer di Singapura ini? Yuk, simak selengkapnya berikut ini:

1. Resep lamb spice

Bahan:

10 gram jintan sangrai

10 gram cabai kering (chilli flakes)

15 gram bubuk mala

2 gram garam

3 gram gula

2 gram MSG

11 gram mawar Maroko kering

2. Resep lamb tare

Bahan:

180 gram kecap Kikkoman

90 gram karamel masak ala Chila

60 gram madu

50 gram gula

100 gram air

20 gram puree bawang putih confit

Tips memasak:

Masak dengan api kecil hingga berkurang sekitar 20 persen.

Marinasi daging domba dengan semua bahan tersebut, lalu panggang atau grill.

3. Resep pea macedoine (garnish domba)

Bahan:

125 gram kacang polong Prancis

70 gram kacang wing bean, potong

10 gram daun seledri (chiffonade)

40 gram mentimun brunoise

20 gram minyak daun jeruk purut

12 gram cabai hijau brunoise halus

40 gram mayones buatan sendiri

Tips memasak:

Bumbui dengan garam halus, parutan kulit lemon, dan air lemon sesuai dengan selera.

4. Resep potato salad

Bahan:

7 butir telur rebus

5 buah kentang russet

150 gram mayones

5 gram air lemon

7 gram cuka merah

5 gram garam halus atau sesuai dengan selera

115 gram puree bawang putih panggang

2-3 gram paprika asap atau sesuai selera

5. Resep garnish

Bahan:

Garam serpih (flake salt)

1-2 sdm mentimun brunoise

1-2 sdm daun bawang (chiffonade)

Minyak zaitun extra virgin

1-2 sdt wijen putih sangrai

Lada hitam tumbuk segar

6. Resep malay caesar salad

Bahan salad:

1 butir telur utuh

20 gram mustard Dijon

18 gram cuka merah

10 gram saus ikan

10 gram saus Worcestershire

2 siung bawang putih

Keju parmesan

Blender hingga menjadi pasta.

150 gram minyak daun jeruk purut

90 gram minyak zaitun extra virgin

Tips memasak:

Emulsikan seperti membuat mayones.

Sesuaikan rasa dengan garam.

7. Resep kaffir lime oil

Bahan:

100 persen minyak kanola

25 persen daun jeruk purut

Tips memasak:

Blender dengan kecepatan tinggi hingga suhu 60 derajat Celsius untuk mengekstrak klorofil. Setelah mencapai suhu tersebut, lanjutkan blender kecepatan tinggi selama 2 menit.

Saring dan dinginkan cepat dalam ice bath untuk mempertahankan warna.

8. Resep cheeseburger

Bahan:

1 kilogram daging sapi cincang (80/20 potongan bebas)

10 gram garam halus (1 persen)

Tips memasak:

Campur semua bahan dan bentuk seperti patty.

Blackgoat menjelaskan bahwa resep yang satu ini diadaptasi dari resep awal Heston Blumenthal, yang menggunakan garam 2 persen sebagai pengikat untuk meningkatkan kerja enzim.

Restoran ini menurunkannya menjadi 1 persen, lalu membumbui satu sisi permukaan patty agar totalnya menjadi 2 persen. Fungsi garam adalah sebagai bumbu dan pengikat.

9. Resep cheeseburger sauce

Bahan:

4 bagian mayones

1 bagian mustard Dijon

2 bagian saus tomat

Garam halus dan lada hitam, tumbuk sesuai selera

Tips memasak:

Sesuaikan rasa dengan preferensi.

10. Resep caramelised onions

Bahan:

100 persen bawang merah India

100 persen mentega

20 persen lemak sapi

Garam halus secukupnya

Cuka balsamik secukupnya

Tips memasak:

Iris bawang dan panggang dengan api besar menggunakan lemak sapi.

Setelah terkaramelisasi dan berwarna cokelat keemasan, tambahkan mentega dan confit.

Masak seperti metode sous-vide.

Saat bawang sudah sangat empuk, lanjutkan memasak hingga terurai.

Tambahkan cuka balsamik dan garam halus sesuai selera.

11. Resep chicken burger marinade

Bahan:

1 kilogram paha ayam tanpa tulang

10 persen bubuk lada putih

2 persen garam halus

Bubuk bawang putih dan paprika asap secukupnya

12. Resep prawn head sauce

Bahan:

650 gram kepala udang sor low/baby angkar

100 gram es batu

Tips memasak:

Panggang hingga harum dan terkaramelisasi.

Deglaze dengan es.

Didihkan dengan cepat.

Kecilkan api dan masak selama 15 menit.

Saring, lalu masak kembali hingga mengental seperti glasir.

13. Resep sauce finishing

Bahan:

65 gram kaldu udang yang telah direduksi

32 gram minyak zaitun extra virgin yang diinfus dengan 3–5 iris bawang putih

Tips memasak:

Dengan hand blender, emulsikan minyak ke dalam kaldu udang.

Bumbui dengan garam Maldon dan air lemon saat penyajian.

14. Resep Beurre Monté (basic) – untuk saus cumi, saus lada hitam, saus kerang

Bahan:

250 gram air

50 gram puree bawang putih confit

800 gram mentega Prancis potong dadu

Tips memasak:

Panaskan air dan puree bawang putih hingga 55 derajat Celsius.

Masukkan mentega sedikit demi sedikit menggunakan hand blender, jaga suhu stabil di 50–55 derajat Celsius.

Gunakan sebagai basis mentega untuk berbagai saus.

15. Resep galangal and pepper cream sauce

Bahan:

50 gram beef jus yang telah direduksi

45 gram kaldu jamur yang telah direduksi

75 gram krim

15 gram cuka lengkuas

Didihkan dan redukasi sebanyak 20 persen.

250 gram mentega Prancis potong dadu

Tips memasak:

Blender tangan hingga emulsifikasi.

Tahan suhu di 50 derajat Celsius saat penyajian.

16. Resep saat penyajian

Bahan:

Bubuk lada hitam sangrai

Bubuk lada putih sangrai

Lada merah pecah

Lada hijau pecah

Cuka lengkuas

Garam halus

Air lemon

17. Resep garlic bread

Bahan:

500 gram mentega

100 gram lemak sapi

70 gram minyak daun jeruk purut

7 siung bawang putih goreng iris

50 gram puree bawang putih panggang

40 gram bawang putih segar cincang

40 gram bawang bombay brunoise halus

13 gram daun laksa chiffonade

35 gram daun seledri chiffonade

25 gram cuka putih

25 gram cuka bawang putih

35 gram saus ikan

5 gram garam halus

20 gram keju parmesan

Cara membuat:

Campur semua bahan, lalu panggang bersama roti.

Nah, itulah beberapa resep restoran paling populer di Singapura. Selamat mencoba, ya, Bunda.

(asa/fir)